日前，在武汉市公证处的监督下，武汉小蓝鲸健康美食管理公司向社会公开招标采购原辅材料及配套商品，有120家供货商对“小蓝鲸”的肉类、水产品、禽蛋、粮油、烟酒等全部13种采购项目进行了报价。

   “小蓝鲸”拥有中南地区最大的美食广场，以独具特色的菜肴、温馨的服务、规范化的管理和浓郁的餐饮文化而出名，其推行的“科学美食、均衡营养”的经营理念和“99+1=0”即“零缺点”、“零起点”、“零突破”的管理理念赢得了美食专家和食客们的好评，而它所设在武汉香港路的分店被评为“国家一级酒店”。

    据悉，“小蓝鲸”是全国第一家以招标形式来进行采购的餐饮企业，这一新鲜事在社会上引起了巨大反响，行业间众说纷纭。那么，酒店、餐馆“买菜购物”采取招标的方式与传统的采购方式相比较，利在何处？弊在何处？“小蓝鲸”“买菜招标”的方式是否可以作为一种先进的管理模式在酒店、餐馆中推广？这里，我们特邀请到几位业内人士就这些问题会聚一堂，各抒己见。

武汉小蓝鲸健康美食管理公司总经理

刘国梁

    伴随着市场的不断发育与成熟，传统餐饮业时代的终结催生其格局的裂变，迎来了以品牌竞争为明显特征的“后餐饮时代”，此时如何提升餐饮业的竞争能力呢？唯一的出路就是建立科学的现代企业制度，严格加强各项管理，向内使劲挖潜力，向管理要效益，构建和谐的充满文化气息的经营新秩序，使经营的半径有效地延伸。过去，“小蓝鲸”的菜品原辅料供应没有固定的供应商，供货商之间无序竞争，对供货的质量、价格无法形成一定的约束力，这对菜肴质量的保证是个隐患。此次遵循招标科学性、公证性与竞争性的规律公开向社会招标采购，在价格方面可以减少供需双方“人为的”复杂中间环节，降低菜肴成本，提高经济效益，把实惠最大限度让给食客；在质量方面可以规范进货标准，严格验收程序，严把进货质量关，确保菜肴的品质品味。

武汉大学教授 余杭

（中国《招标投标法》起草人）：

   “小蓝鲸”自觉走出传统的供货方式，以科学的招标形式，对所需的原辅料及配套商品进行公开招标采购，不仅可以提升自身品质、整合资源，而且为管理上台阶奠定了基础，减少了中间环节，为降低成本，让利于消费者成为可能；对武汉市的副食品价格也可起到理顺作用，有利于抑制暴利。

深圳南海酒店采购部主管

林忠亮

    现在是市场经济时代，很多时候产品供大于求，竞争相当激烈，作为酒店本身，能节约采购成本，而又采购到物美价廉的产品是酒店采购的原则。那么，公开招标采购就是一条很好的途径。通过招标，酒店可以掌握到更多市场动态及相关信息，对产品的采购价提供一个有力的参考依据，让供应商在公平、公开、公正的基础上竞争，从而使酒店采购的产品物美而价廉，甚至物超所值。

    但是，从另一方面看，单一酒店的采购有其特殊性，就是品种多而量不大，而公开招标则需要一定的数量才能达到较好的节约成本效果。供应商对于量少品种未必有兴趣参与竞标，同时，为了确保及时的供应，在实际操作中，不可能样样都公开招标后采购，必须用传统采购方式来配合。

    从长远发展来看，公开招标采购是应该作为一种先进管理模式推广的，其好处显而易见。正如国家现在推行的政府采购制度，但要从传统采购方式转变为公开招标采购方式，在国内还是一个新倡议，买家和商家都要有一个适应过程，还须有一整套严密的程序，坚持公平、公开、公正的原则等等，才能体现公开招标采购的优越性。

深圳富苑酒店采购部 王盛斌：

    关于酒店“买菜”是否需要招标的问题，我认为应该一分为二地来看待它。

1、 酒店餐饮所需要的相对较固定、价格波动受市场短期影响不大的物品，可以采取招标的形式一次性来购买，以降低成本和减少中间环节。

2、 较琐碎的、价格经常变动（因为受市场及自然灾害等影响很大）的食品用传统的采

购方式应该更适合并易操作一些。

3、 至于各大酒店由其管理公司或共同委托一些代理公司来进行集约化采购的方式，因受各种条件限制，现在实行起来还有相当的难度，但也可作为一条完善酒店采购现代化管理的路子来思考。